日常生活中，辛辣沖鼻的芥末，大家都有些了解或食用過，而芥末的原材料便是山葵。絕大部分人都覺得芥末醬是以一種稱為芥末的植物為原材料制作而成的，好似辣醬一樣。因為山葵根價格比較貴，并且山葵醬儲存難度大，所以我國目前幾乎所有的日本料理店和日本大多數(shù)的壽司店實際上用的全是“染過色的”辣根醬。辣根原產(chǎn)地位于歐州東南部地區(qū)和西亞，歐洲國家常用來做烤牛肉等菜式的調(diào)料，由于其口味與山葵根相近，于是便成了仿制山葵醬的材料。可是它既不屬于蕓苔屬也不屬于山葵屬而歸屬于馬蘿卜屬，你沒有看錯，是馬蘿卜屬。據(jù)了解，山葵多見于山谷河流之畔，水質(zhì)越冷冽清麗，越有利于成長。他們既不用肥料，也不用悉心照料。因此是一種不會造成環(huán)境污染的綠色食品。大家日常吃的主要是山葵的根莖。在取其根并將其碾成末以后才算是大家目前所看見的綠芥末。

  在日常生活，辣根粉除了喬裝成為綠芥末之外，也有鮮黃色膏狀和黃白色膏狀。前者最普遍，在美式熱狗里常用的黃芥末醬便是鮮黃色的辣根醬了，價錢比較便宜，味兒也柔和許多。與山葵醬不一樣，用芥末配制出來的芥末醬大多數(shù)為黃色乳狀，味兒較山葵醬溫和，入口略咸，但更容易為大家所接受，不只中國，在歐洲的很多國家里，這類芥末醬也是常用的醬料品。提及芥末，總給人一種催人淚下的感覺，但就是這個催淚物質(zhì)卻深深吸引著無數(shù)食客，愛它的嗆，更愛它給味蕾帶來的刺激感。過量的芥末會傷胃，因此在烹制時應(yīng)當(dāng)酌量添加。孕媽媽以及胃炎、消化道潰瘍病患、眼睛有炎癥者是忌食芥末的。