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青芥辣,山葵醬傻傻分不清楚

日期 : 2021-09-18 訪問量 : 3296

在中國,綠芥末、青芥辣、辣根醬、芥末醬,諸多稱呼令人暈頭暈?zāi)X。殊不知,在海外,芥末的英語為Mustard,山葵為Wasabi,辣根為Horseradish卻難以被搞混。對于三種物品的英文說法,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與營養(yǎng)學(xué)系副教授范利紅表明認(rèn)可。


“日本美食中配壽司和刺身的綠色wasabi實際上是山葵醬,它和由芥菜種籽碾成的芥末醬僅僅味道和氣味兒相近罷了。山葵歸屬于十字花科的山葵屬,與蕓薹屬的芥菜是遠(yuǎn)房親戚。”


一個是淡黃色的芥末,稱西洋芥末,是芥菜的種籽,顏色淡黃,像小谷顆粒,在我國的大多數(shù)地域均有栽種,用它制成的芥末粉和芥末油,是我國北方地區(qū)的一種普遍調(diào)味品,主要用于涼拌菜,如常見的芥末木耳等。一個是山葵,稱之為東洋芥末,一個則是辣根,又被稱為西洋山葵,其成品也稱Wasabi。


 “現(xiàn)階段市面上的山葵醬(青芥辣)和山葵粉大多數(shù)是選用辣根粉制做而成,真真正正用山葵制做的商品價格是它的5倍之上。”芥末、辣根、山葵同歸屬于十字花科,但芥末在我國的名氣。而山葵則歸屬于近些年引進(jìn)的品類,是三者中質(zhì)量價格最貴的一個。

大連芥末辣根

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